食用功效 　　人参来源于五加科植物人参的干燥根。该品扶正祛邪，适于需增强体质和提高抗病能力者食用。 　　食谱精选 ●人参粥：人参研细末，每日取3克，粳米30克，冰糖少许，入砂锅内加水400毫升，以慢火煮至米开花粥稠时即可。每日早晨空腹食之。人参煮粥，可用于治疗脾、肺气虚之症及大病久病后期气血不足之慢性病，又可用于元气暴脱之急症，是补虚急救之良药。对中、老年人，久病体虚，气、阴不足者长期服用，可长气养血，添精助神，增强体质和抗病能力，达到延年益寿的目的。 ●人参大枣粥：取人参6克，大枣15枚，米30克。枣去核与另两味同煮为粥。日服1剂，连服一周。本药膳适用于脾胃虚弱诸症，尤宜于气虚月经先期，量多色淡、质稀，神疲乏力等症。 ●人参黄芪粥：取人参5克，黄芪20克，粳米80克，白糖5克，白术10克。将人参、黄芪、白术切成薄片，清水浸泡40分钟后，放砂锅中加水煮开，再用小火慢煮成浓汁，取出药汁后，再次加水煮开后取汁，合并两次药汁。早晚分别煮粳米粥，加白糖趁热食用。5日为一疗程。本药膳补正气，疗虚损，抗衰老。用于五脏虚衰，久病体弱，气短自汗，脾虚泄泻，食欲不振，气虚水肿等病症。 　　现代研究 　　人参含30多种皂苷，皂苷为人参生理活性的物质基础。原人参二醇和原人参三醇是人参皂苷中的原存在形式，在分离苷元时，由于稀酸的作用，分子侧链部分的羟基和烯键环合而成人参二醇和人参三醇，人参二醇和人参三醇均是三萜类化合物。此外，含有机酸及酯类、含氮化合物、糖类、多种维生素、多种微量元素。研究表明，人参具调节中枢神经系统兴奋过程和抑制过程的平衡、促进蛋白质的合成、RNA的合成、DNA的合成、提高机体的适应性能力、提高心肌收缩力、保护心肌、调节血压、增强免疫、抗肿瘤等多种作用。 　　人参对正常血压影响不大，但人参对低血压升高作用明显；不宜与萝卜同食。 　　小贴士 　　对于暑热引起的大汗，大热，烦渴等症，不宜食用。